TÉCNICAS DE COCINA

TÉCNICAS DE COCINA

GUÍA PRÁCTICA

GARCÍA VICENTE, VICTOR R.

38,00 €
IVA incluido
Sin stock (disponible en 24 a 48 horas)
Editorial:
Capitel Ediciones, S.L
Año de edición:
2008
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-8451-028-4
Páginas:
352
Encuadernación:
Cartoné
38,00 €
IVA incluido
Sin stock (disponible en 24 a 48 horas)
Añadir a favoritos

El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia, con varias ediciones, cuenta con una amplia experiencia profesional y docente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Buen conocedor del arte culinario, entiende la docencia como la transmisión de conocimientos que el alumno recoge y aplica con su personalidad, permitiendole crear sus propias soluciones.
La obra expuesta de forma ordenada, clara y con conceptos muy precisos, es una herramienta indispensable para los futuros cocineros y reposteros así como para todas aquellas personas con inquietudes por saber cómo se desarrolla la actividad culinaria y obtener los mejores resultados.
El libro efectua un recorrido por secciones como:
* La cocina como lugar físico de trabajo
* La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes.
* Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción.
* Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas.
Partiendo de los elementos más básicos, los vá entrelazando con otros mas complicados, llegando de este modo a conseguir un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado.
Esta amplia exposición que nos ofrece el autor con su libro sobre tecnología de los alimentos, es esencial para poder avanzar con firmeza y creatividad en el fascinante mundo de la cocina actual, de autor, que no deja de sorprendernos con sus nuevos aromas, texturas, espumas, etc.
OBRA GALARDONADA EN DICIEMBRE DE 2008, EN ESPAÑA, CON EL PREMIO "BEST IN THE WORLD" AL MEJOR LIBRO DE COCINA PARA PROFESIONALES Y NOMINADO PARA EL PREMIO INTERNACIONAL 2GOURMAND BEST IN THE WORLD".

Artículos relacionados

  • INSPIRACIÓN VEGETAL
    AMANDA ORTIGA
    El objetivo de este libro es inspirar para que la alimentación de todas las personas sea más vegetal, saludable y deliciosa cada día. Por la salud de nuestra sociedad y del planeta es necesario y urgente apostar por un futuro plantbased. Para ello estas páginas proponen un sinfín de nuevas formas de disfrutar de la fruta y la verdura con recetas tan originales como: el canelón ...
    Disponible en tienda

    21,90 €

  • MIS RECETAS CON AIRFRYER
    SARA CONDE @BURPEE_VET
    ¿Te has comprado una airfryer, pero no sabes qué hacer con ella? ¿Te gusta comer rico, pero no tienes tiempo para dedicarle a la cocina? Si quieres cocinar rápido, variado y sano, tienes una freidora de aire, y no sabes cómo sacarle partido, ¡este es tu libro! En sus páginas descubrirás cómo preparar platos dulces y salados, sin apenas aceite, los tiempos de cocinado y los uten...
    Disponible en tienda

    19,90 €

  • RECETAS KETOMEDITERRÁNEAS
    RIBAS TORRES, MARINA
    La dietista Marina Ribas nos ofrece este libro de recetas pensadas para personas que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos. Para ello utiliza ingredientes tradicionales de la dieta mediterránea, principalmente verduras y hortalizas, aceite de oliva, lácteos de cabra y oveja, frutos secos, pescado, huevos y carne de ave. Su propuesta se basa en alimentos reales, qu...
    Disponible en tienda

    19,95 €

  • AMA, COME, VIVE, BRILLA
    ELKA MOCKER / MOCKER.ELKA
    Elka Mocker sabe muy bien cuál es la diferencia entre comer y alimentarse: comer es el acto de masticar, tragar y saciarse; alimentarse es además un acto de amor. En este libro, nos invita a enamorarnos de una alimentación natural, de tendencia vegetal y libre de productos altamente procesados. Esta cocina limpia y respetuosa que apuesta por el producto fresco, ecológico y de t...
    Disponible en tienda

    24,00 €

  • COCINA IRREVERENTE
    WEISSMAN, JOSHUA
    Con su estilo excéntrico y exagerado, Joshua Weissman ha enseñado a millones de personas a preparar platos deliciosos con la técnica más adecuada. Descubre más de 100 recetas. Entre el 50 y el 80 por ciento de nuestros platos están elaborados con ingredientes que compramos ya hechos. ¿Seguro que no nos engañan? La mantequilla, los condimentos, el queso, los encurtidos,las ha...
    Disponible en tienda

    22,00 €

  • CUATRO CASAS. LA COCINA DE JORDI EN ABAC, ATEMPO, ANGLE Y TEN'S
    CRUZ, JORDI
    Cuatro casas te invita a conocer las distintas propuestas de la variada cocina de Jordi Cruz. Empezamos por veinte propuestas de tapas, donde no pueden faltar desde las patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante, el pulpo al vapor con patatas aliñadas, humo y toques asiáticos o una tacita de café a la italiana. Después, seguimos con Atempo y su recién estrenada es...
    Disponible en tienda

    24,90 €