- Editorial:
- EVEREST S.A., EDITORIAL
- Año de edición:
- 2006
- Materia
- Gastronomía
- ISBN:
- 978-84-241-1779-5
- Páginas:
- 384
- Encuadernación:
- Cartoné
Setas: guía y recetas
GUÍAS Y RECETAS
"Emilio Ubieto Auseré / José de Uña y Villamediana / "Emilio Ubieto Auseré / José de Uña y Villamediana / José de Uña y Villamedian
El cocinero oscense Sergio Azagra se adentra en esta obra en el apasionante mundo fungi. Un gran equipo de profesionales en micología y gastronomía ponen sus conocimientos y experiencia al servicio de este ejemplar que servirá como libro de cabecera para gastrónomos y aficionados a la micología. Azagra, todo un experto en micogastronomía, nos deleita con la cocina de las setas, aunando recetas tradicionales y de creación propia para llegar a todos los cocineros. En esta edición colaboran algunos amigos y maestros en el arte de los fogones con los hongos como Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Pedro Subijana y lo más selecto de la cocina aragonesa.
El doctor José de Uña, que cuenta con una dilatada experiencia tanto teórica como práctica en el extenso mundo de los hongos macroscópicos y microscópicos, nos instruye sobre su recolección y nos descubre sus principales características, clasificación, efectos beneficiosos, cualidades gastronómicas, semejanzas tóxicas
El micólogo Emilio Ubieto transmite el respeto al bosque que los aficionados a la micología deben tener siempre presente y los utensilios imprescindibles para la caza de setas. Además, ofrece un completo elenco de consejos alimentarios sobre la limpieza y conservación de las setas, su deshidratación, congelación, etcétera.
Mikel Alonso, referencia europea en fotografía gastronómica, retrata cada especie del libro en su hábitat natural, adentrándose en praderas y bosques con el fin de lograr sentir el pulso de la naturaleza.
