- Editorial:
- Altamar
- Año de edición:
- 2016
- Materia
- Módulos
- ISBN:
- 978-84-16415-21-2
- Páginas:
- 268
- Encuadernación:
- Rústica
PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
J.C. FERRI UREÑA / J. VALLE ABAD / J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ
34,00 €
IVA incluido
En 2-3 días hábiles
34,00 €
IVA incluido
En 2-3 días hábiles
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Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.
