Librería Fábula TÉCNICAS CULINARIAS

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TÉCNICAS CULINARIAS
Título:
TÉCNICAS CULINARIAS
Subtítulo:
Autor:
J. VALLE, J. C. FERRI, N. GONZÁLEZ
Editorial:
Altamar
Año de edición:
2013
Materia
Módulos
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páginas:
232
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 24/48h
30,00 € Comprar

Sinopsis

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.