- Editorial:
- SÍNTESIS, S.A.
- Año de edición:
- 2015
- Materia
- Economía y Empresa
- ISBN:
- 978-84-9077-154-9
- Páginas:
- 334
- Encuadernación:
- Bolsillo
LA ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
BLASCO ALONSO, GLORIA
Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.